Segundo os donos, com premiação, a casa acabou perdendo os clientes tradicionais
O restaurante Il Giglio, localizado em Lucca, na Itália, tomou uma decisão que muitos chefes jamais fariam: devolver sua estrela Michelin, uma das maiores honrarias do setor gastronômico. Após cinco anos com o reconhecimento, os três chefs e sócios do estabelecimento perceberam que o selo de prestígio já não os representava. “A estrela é uma honra, mas impõe suas próprias regras. Acabamos por nos tornar donos de um restaurante que já não reflete quem somos”, afirma Benedetto Rullo, um dos sócios.
“Queremos voltar a ser um restaurante para todos, sem a pressão de ter que manter uma formalidade que não é nossa”, explicou Stefano Terigi, outro sócio, à Vanity Fair. Para eles, a busca inicial era pela diversão, algo que foi se perdendo à medida que o restaurante se moldava às expectativas dos clientes que seguiam o guia.
Quando assumiram o Il Giglio há 12 anos, os três sócios combinaram suas experiências e criaram um espaço de sucesso, onde o convívio e a alegria à mesa eram prioridades. No entanto, com a chegada da estrela Michelin em 2019, o restaurante passou por mudanças que o distanciaram desse espírito original. O público local, que antes frequentava o estabelecimento com frequência, passou a visitar apenas em ocasiões especiais. A clientela principal passou a ser composta por turistas e pessoas com alto poder aquisitivo.
“A estrela trouxe uma expectativa que precisávamos atender: mais atenção aos detalhes, ao serviço, à técnica e aos ingredientes. Mas, aos poucos, percebemos que o restaurante não nos pertencia mais”, conta Lorenzo Stefanini. Com o tempo, a gestão começou a seguir um caminho mais formal, o que fez os chefs perderem a espontaneidade e a vontade de improvisar.
Agora, o Il Giglio quer voltar as origens. O menu foi simplificado, os preços diminuíram – sem comprometer a qualidade – e a experiência gastronômica se tornou mais acessível. “Mantivemos o menu degustação, mas as entradas agora chegam todas juntas, e os pratos principais são mais tradicionais, como o esparguete com tremoços ou o risoto de legumes com alho selvagem”, explica Stefanini. O menu degustação custa 60 euros (R$ 370) e oferece uma experiência autêntica, onde o foco está em ingredientes simples e saborosos.
O Il Giglio está localizado na Piazza del Giglio, em uma das áreas mais centrais de Lucca. A mudança foi bem recebida pelos clientes locais, que voltaram a frequentar o restaurante. Para os três sócios, o objetivo agora é oferecer uma experiência gastronômica verdadeira e divertida para todos.
