Um vídeo em que um confeiteiro vira vários panetones de ponta cabeça alcançou mais de 3 milhões de visualizações no X
Um vídeo em que um confeiteiro vira vários panetones de ponta cabeça alcançou mais de 3 milhões de visualizações no X e gerou curiosidade entre os internautas. A técnica, que pode parecer comum para quem trabalha com panetones no dia a dia, gerou dúvida às pessoas: por que essa etapa é necessária?
Segundo o Philippe Brye, head-chef de patisserie e boulangerie do Le Cordon Bleu, o panetone é uma massa leve e delicada, e a inversão do doce garante uniformidade e preservação da massa. “Logo após sair do forno, quando o panetone atinge seu auge de expansão, ele é imediatamente pendurado de cabeça para baixo. Essa etapa faz parte do resfriamento e é possível graças aos espetos inseridos na base da forma antes do cozimento”, acrescenta.
Ele explica que o panetone é uma massa muito hidratada e rica em manteiga, gemas e açúcar. Quando ainda está quente, tem uma estrutura interna delicada e a inversão garante o resfriamento uniforme. “A etapa é essencial para obter um miolo macio, úmido e bem filamentoso”, esclarece Brye.
Sem essa etapa, o panetone tende a afundar, deformar e perder a altura característica. “O miolo fica denso e pesado, sem leveza. Além disso, o resfriamento inadequado favorece o acúmulo de umidade na base, aumentando o risco de bolor e reduzindo a vida útil do produto”, diz o chef.
