Reconhecimento ocorreu em 2024. Localizada na Cidade do México, barraca comandada por Arturo Rivera Martínez mostra que simplicidade e qualidade podem conquistar
No universo da alta gastronomia, a simplicidade pode ser tão valorizada quanto a sofisticação. Prova disso é a Taquería El Califa de León, pequena barraca de tacos no bairro de Colonia San Rafael, na Cidade do México, que entrou para a história, em 2024, ao se tornar a primeira taquería a receber uma estrela Michelin no país.
Com apenas quatro itens no cardápio e espaço para 11 pessoas sentadas lado a lado no balcão, o negócio comandado pelo chef Arturo Rivera Martínez foi um dos destaques do primeiro Guia Michelin publicado no México. Segundo a publicação, a casa oferece uma experiência “de alta qualidade, que vale a pena uma parada”.
“O segredo é a simplicidade do nosso taco”, disse o chef à agência Associated Press. “Tem apenas uma tortilha, molho vermelho ou verde, e é isso. Isso, e a qualidade da carne.”
A estrela do local é o taco Gaonera, feito com fatias finas de carne temperadas apenas com sal e limão, servidas em uma tortilha artesanal. Os molhos da casa, vermelho ou verde, são opcionais e foram descritos pelo próprio Guia Michelin como “quase desnecessários”, dada a intensidade dos sabores principais.
O nome do taco é uma homenagem a Rodolfo Gaona, toureiro mexicano que ficou conhecido por seu estilo elegante nas arenas. A simplicidade da receita, segundo o guia, está diretamente ligada ao cuidado com os ingredientes: tortilhas feitas na hora e carne de alta qualidade, sem adição de temperos ou acompanhamentos complexos.
“Esta taquería pode ser básica, com espaço suficiente para poucos clientes no balcão, mas sua criação, o taco Gaonera, é excepcional”, escreveu o site oficial do Guia Michelin.
