Uma garçonete canadense gerou um debate nas redes sociais ao divulgar um vídeo no TikTok, em setembro, explicando como as gorjetas são distribuídas nos bastidores dos restaurantes dos Estados Unidos. O vídeo, que já acumula quase três milhões de visualizações, revela que o valor das gorjetas, muitas vezes, não fica integralmente com os garçons, sendo dividido com outros funcionários, como bartenders e lavadores de pratos.
A garçonete decidiu gravar o vídeo após uma interação com um cliente, que parecia desconhecer o funcionamento desse sistema. Na postagem, ela explica que, embora as gorjetas não sejam obrigatórias, a falta delas pode prejudicar diretamente seu salário, já que ela precisa dividir o montante com outros colegas.
Ela lembrou a conversa com o cliente, que ficou surpreso ao saber que a gorjeta não beneficiava apenas o garçom que o atendia. “Se você não der gorjeta, nós ainda temos que cobrir a porcentagem que vai para os outros funcionários, o que acaba nos custando dinheiro”, explicou a garçonete.
Nos comentários do vídeo, muitos usuários expressaram indignação e surpresa, afirmando que não sabiam como as gorjetas eram distribuídas. “Parece que ninguém nunca explicou isso antes”, disse a garçonete, ao notar a reação da cliente e de parte do público online.
Nos Estados Unidos e no Canadá, é comum que os garçons contribuam com uma porcentagem de suas gorjetas para um “fundo” que é dividido entre funcionários que não têm contato direto com os clientes. Essa prática, conhecida como “tip pooling” (ou gorjeta compartilhada), garante que todos os colaboradores, como cozinheiros e balconistas, também possam receber parte da gratificação.
Cada restaurante define suas próprias regras para esse sistema, com percentuais variados de contribuição. Em alguns casos, os garçons devem doar uma porcentagem de suas gorjetas; em outros, o cálculo é feito com base nas vendas totais da noite. A garçonete detalhou que, em seu restaurante, as gorjetas são distribuídas tanto em dinheiro quanto em transações com cartão, mas admitiu não lembrar as porcentagens exatas que precisaria repassar a cada colega.
Por exemplo, se um garçom ganha US$ 100 em gorjetas em uma noite específica, ele pode ter que dar 10% disso ao barman, 7% a outros garçons, 5% ao entregador e 3% ao anfitrião. Isso deixaria US$ 75 em gorjetas que eles poderiam manter livres e desimpedidos.
A situação gera polêmica porque, em alguns casos, se o valor das gorjetas for insuficiente, o garçom pode ter que complementar do próprio bolso. No entanto, as leis locais nos EUA garantem que os funcionários recebam, no mínimo, o salário base, mesmo em estados ou províncias onde o salário mínimo para profissionais que recebem gorjetas é inferior ao salário mínimo geral.